玉满堂配资 潮州豆干“厚脸皮”，香到魂牵梦萦！

你发现没？外地人总把豆腐、豆干、豆花搞混

潮州豆干是广东潮州的特色美食，汪曾祺也曾在文章中提到过。它不像普通豆腐那样娇嫩，反而有一张‘厚脸皮’，口感嫩滑又富有韧性，吃起来像鸡脯肉一样鲜美。

你知道吗？在潮汕地区，豆花叫‘豆腐’，豆腐叫‘豆干’，而外地人说的‘豆干’反而是‘香腐’。每次有人搞混，我都忍不住要解释一番，然后再推荐家乡的豆干，听得他们口水直流。

金圣叹曾说：‘豆腐干与花生米同嚼，有火腿的滋味。’但我觉得，他肯定没吃过潮州豆干，否则可能还会惊叹不已。

✅材料清单：

上等黄豆 山泉水 酱油 精盐 香葱 可选：五香粉、花椒粉（根据口味调整）

✅制作步骤：

黄豆洗净，用山泉水浸泡一晚 磨浆、滤渣，煮成豆浆 煮沸后加入石膏或卤水凝固成豆腐 压制成型，放入特制酱料中腌制 晾干后切片，可煎、炒、烩、炖展开剩余40%

潮州豆干不仅适合佐餐，还很适合配茶、配酒，味道层次丰富，越嚼越香。

❌常见误区：

外地豆干多加香料，失去了豆香本味 不讲究工艺，导致口感粗糙 忽略晾干环节，影响风味保存 腌制时间不够，入味不深

潮州豆干的香味，从儿时就刻在我心里。那口大锅的香气，刘阿公递来的竹签豆干，都成了我记忆中最温暖的味道。

如今在外，虽能吃到豆干，但总觉得少了点原味。只有家乡的豆干，才是真正的‘豆香’。

如果你也喜欢豆制品，不妨试试做一道潮州豆干，让你的味蕾回到故乡。

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你有没有试过潮州豆干？觉得它和别的豆干有什么不同？欢迎留言分享你的故事！

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